Sanfte Brände

Von der alten Schnapsbrenner-weisheit "Ein Schnaps sollte mindestens 45 Prozent haben." hat Heiner Renn sich im Laufe der Zeit abgewendet. Der Abfindungsbrenner, der, wie seine 50 Kollegen im Dorf auch, nur ein 300-Liter-Kontingent hat, bewegt sich mit seinen Obstbränden bei 40 und mit dem Trester, dem Torkelwasser, bei 38 Prozent Alkoholgehalt. Eine Grenze, bei der man selbst Feinschmecker zum Schnapstrinken bewegen könne, sagt Heiner Renn.

Bereits während des Gärprozesses spielt die Sauberkeit eine außerordentlich große Rolle, weiß Renn beim Einmaischen des gemahlenen Obstes im September. Schon nach 14 Tagen ist die Gärung beendet - nicht länger, sonst geht's Bouquet verloren. Aus dem Fass im Keller holt er das gelbe Gold für seine Destillate und fängt an, sehr langsam zu brennen. Gut Ding will Weile haben, Eile ist auch hier tabu.

Zwei bis drei Jahre müssen die Edelwässerchen dann in Holzfässern lagern, bevor sie in den Verkauf kommen – in feine Glaskaraffen und Fläschchen abgefüllt.

Zutaten

Die mit den Jahren erarbeitete Kunst: In dieser Preiskategorie darf unter keinen Umständen Fallobst verwendet werden. Auch grüne, zu kleine Äpfel und Birnen oder Schattenfrüchte sind verpönt, ebenso Alkohol und Essenzen als Zugaben. "Feinste, ausgereifte Ware muss es sein", sagt der Meister. Die Kunst sei, das Edelprodukt nur aus der Frucht zu gewinnen. Renn experimentierte beim Trester und bei seinen Obstbränden gleichermaßen und entwickelte aus den einstigen Stiefkindern wahre Raritäten, eben Destillate.

Sein Obst- und Weinbaubetrieb gibt ihm die Möglichkeit, die besten Früchte aus eigenen Gärten zur Destillation zu verwenden. Somit ist gewährleistet, dass ein bestmöglicher Erntezeitpunkt wahrgenommen wird und keine unreifen Früchte über lange Transportwege bezogen werden müssen.

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Methode

Die Edelbrände von Destillateur Heiner Renn stammen ausschließlich aus eigener Produktion und werden von ihm auf seiner landwirtschaftlichen Abfindungsbrennerei in kleinen Mengen handwerklich hergestellt. Hierbei überwacht der Brennmeister selbst jeden einzelnen Brennvorgang und kann daher im Gegensatz zu gewerblichen Großbrennereien jedem Destillat zu seinem individuellen Charakter verhelfen.

Die Einmaischung, Vergärung und Überwachung in Kleingebinden sind weitere Voraussetzungen für die Schaffung edler Destillate. Das Destillieren auf kleinen Brennereianlagen ist die Kombination aus traditionellen, überlieferten Methoden und künstlerischer Fertigkeit. Dabei müssen alle dem Menschen zur Verfügung stehenden Sinne wahrgenommen werden, um das bestmöglichste Ergebnis erzielen zu können.

Die anschließende Lagerung in handverlesenen, auf die Sorte abgestimmten Holzfässern soll diesem Ergebnis den letzten Schliff geben.